LAS MOSCAS.

Vosotras, las familiares, inevitables golosas;
vosotras, moscas vulgares...
(Antonio Machado)

Una especie curiosa ésta de las moscas. Además, con ricas acepciones. Un moscón sabemos lo que es; un moscardón también; una mosca cojonera, la hemos sufrido muchos; las que van a la miel, más aún;  la de la oreja ni te cuento; los que las cazan no tienen mejor fama; los que no matarían ninguna, no siempre son de fiar; están también las que te remueven el humor cuando te pican; cuando no se oye ninguna puede ser muy bueno o muy malo....

 

En fin, que hay moscas para todos los gustos. Pero ¿qué hacer cuando estás exponiendo un discurso, la presentación de un producto, saludando a personas? Y mucho peor, ¿qué se hace cuando descubres una debajo del entrecot?.

 

De esto hablaba con un empresario hace poco, que tuvo que enfrentarse a un molesto moscardón al que debió gustarle especialmente su olor y que se empeñó en posarse sobre su cara, incluido el cristal de sus gafas, en plena presentación de un producto. Tras varias sacudidas pretendidamente discretas (que por supuesto no lo fueron para nadie), el moscardón decidió pasearse impunemente por la pantalla de proyección, surcando libremente el espacio y proyectando su sombra sobre las imágenes.

 

Sonrisas, risas y murmullos socarrones abundaron, en detrimento de la atención que se buscaba respecto al producto. Me preguntaba el empresario si hizo bien en hacer que no pasaba nada, o debería haber parado la proyección, pedido un artilugio, cazar la mosca o echarla por la ventana, y volver a la normalidad de la actuación comercial.

 

¡Y quién sabe qué es mejor! Tal vez la segunda opción se hubiera convertido en una odisea con participación activa del público, y la presentación se habría convertido en una actuación empresarial recordada por tiempo y tiempo. Pero, ¿y si la mosca es más lista y no es cazada o expulsada?.

 

Hay dos fórmulas que suelen funcionar siempre en estos casos: el buen humor y la naturalidad. A un bicho, insecto en este caso, se le presupone menos cerebro e inteligencia que a los humanos ¿no? y por lo tanto sus reacciones son inesperadas e imprevisibles. Aplastarlo puede no ser muy agradable si estamos en un restaurante, pero es peor sacarlo de la sopa y dejar un cadáver por ahogamiento, al borde del plato.

 

Habrá que valorar las situaciones. Pero, en cualquier caso, humor y naturalidad serán dos cualidades que nos garantizarán, sin duda, la mayor normalidad. Véase si no a Obama, en esta comparecendia televisiva, con millones de espectadores observando y seguramente hablando sobre cosas realmente trascendentales. ¿Qué otras opciones tenía?

QUÉ HACER CON LA MINUTA Y EL BOLSO.

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Cuando voy a banquetes de algún tipo, sean bodas, comidas, lo que sea, siempre tengo dudas con lo mismo, y además suele ser motivo de comentarios en la mesa. Es qué hacer con el menú que te ponen encima del plato, que acaba molestando lo pongas donde lo pongas, y lo otro es qué hacer con el bolso, porque son bolsitos de fiesta que no los puedes colgar, y tenerlo en los muslos con la servilleta es incómodo, y entre el respaldo y el cuerpo también, porque no te deja sentarte con tranquilidad.

Una buena idea de Arte Catering, de Santiago de Compostela.
Bajoplato transparente, que permite al comensal ver el menú entre cada
servicio.

Pues es verdad, son dos cosas tontas que pueden incomodar sin necesidad. Cuando dices el menú, es la minuta, cartulina de diversos tipos y tamaños donde se relaciona el menú que se va a servir. Es verdad que tenerlo dando vueltas por la mesa, teniendo en cuenta que suelen haber tantos como personas (unos 10 más o menos) puede ser un incordio, tanto para nosotros como para los camareros que han de ir esquivándolos para colocar los platos.

Una buena solución es colocarlo debajo del bajoplato, de donde podemos rescatarlo momentáneamente si queremos consultarlo y donde no nos molestará.

Respecto al bolso, un buen lugar es debajo de la silla, en el suelo, apoyado por la parte interior de la pata de la silla, preferentemente de la izquierda, pues el camarero nos servirá por la derecha y así evitaremos algún accidente. Lo tendremos bajo control y no nos molestará. Podría dudarse sobre la conveniencia de dejarlo en el suelo y que tal vez no sea muy elegante, pero si el respaldo no nos permite ubicarlo allí, bajo la silla es la mejor opción. 

Lo que no debemos hacer nunca es ponerlo sobre la mesa. 

BAJOPLATO Y CAFÉ.

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He estado en un banquete de boda hace poco, y no nos quitaron los bajoplatos, sirviendo el café sobre ellos. ¿Eso es correcto?

No, no lo es. Lo que sí es extraño es que, montando una mesa de boda, en la que se incluye bajoplato (que ya supone una cierta categoría), los profesionales que trabajan para montar y servir el banquete tengan una formación tan escasa.

Pero en fin, no tengo más datos que los que usted me da, así que no podemos entrar a valorar en profundidad si hubo alguna razón por la que eso se hizo así. El resto de lo que veo en la fotografía es correcto. Se dejaron las copas de agua y se sirvió el cava. Están sirviendo los licores y hay bombones o dulces sobre la mesa. Lo chocante es la mano enguantada del camarero y la taza sobre el bajoplato... no se corresponden entre sí.

Lo que sí puedo decirle es que el bajoplato está pensado para marcar la posición de la persona y evitar el mantel vacío entre plato y plato. La norma es retirarlo tras el postre, y servir el café y las copas sin su presencia.

No obstante, si el bajoplato era tan bonito que el jefe de sala ordenó dejarlo... pues él sabrá.

Por mi parte, le aconsejo que ante estas dudas, no tenga reparo en plantearlas al responsable. Es decir, acérquese usted al maître o jefe de sala y pregúntele la razón de por qué se actúa así, y explíquele que usted tenía entendido que había que retirarlo.

Un amigo mío acostumbra a decir que el que pregunta, es tonto una vez, pero el que no pregunta nunca, es tonto siempre. Una buena pregunta realizada con corrección normalmente tiene una buena respuesta.

A mí también me gustaría saber porqué no los quitaron...

EL CATERING DE EMPRESA.

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Trabajo en una empresa comercial en la que frecuentemente ofrecemos catering a visitas de delegaciones, tanto españolas como extranjeras. Tenemos sucursales por varias ciudades de España, y viajo continuamente acompañando a estas visitas. Los catering que se ofrecen son contratados por cada sucursal, y he visto mucha variedad y diferencias, tanto en positivo como en negativo, en ellos. Me gustaría, para uniformidad de la empresa, dar unas instrucciones o normas sobre cómo deben ser esos catering. No tengo problemas con la tipología de los alimentos, ni con el tema de bebidas y presupuesto, pero me surgen muchas dudas sobre qué características deben exigirse a las empresas en cuanto a los camareros (algunos servicios fueron un horror) y sobre los lugares y espacios físicos donde se dan estos catering. Muchas gracias por su ayuda.

Hola. Me parece una idea excelente el establecer unas normas que unifiquen el comportamiento de su empresa en este tipo de eventos, que debería extenderse a todas las actuaciones que realice, tanto comerciales como de gestión.

Le aconsejaría en primer lugar, que consensue estas normas con el departamento que en su empresa se responsabilice de las actuaciones externas, con el fin de que guarden sintonía con la imagen corporativa general, tanto en el modo como en la forma, respetando y potenciando al máximo la identidad empresarial.

En realidad, este tipo de actuaciones deben recogerse en el Manual de Estilo de la corporación, cuya creación le animo a promover si no lo tienen ya.

Debe contemplar en esas normas la obligatoriedad de dar relevancia a la imagen corporativa de su empresa, según corresponda a la ocasión, mediante los símbolos de la misma. Del mismo modo, si se dan regalos corporativos, en qué circunstancia, de qué manera, a quién y de qué categoría, y cómo se presentan y entregan.

Entrando en el tema que me consulta, le hago unas consideraciones generales que es conveniente conocer para a continuación, entender y elegir con mayor criterio las normas que quiera usted dictar.

LOS CAMAREROS.

Como punto de partida, por supuesto exigiremos higiene exquisita (uñas cortas y limpias, pelo limpio y/o corto y/o recogido, dientes impecables, afeitado perfecto o barba y/o bigote cortos y cuidados, etc.). Los camareros y camareras no deben llevar adornos en las manos, ni relojes ni pulseras que puedan interferir de algún modo en el desempeño de su trabajo o en la higiene del mismo.

El resto de adornos (pendientes, coleteros, piercings, tatuajes…) deben ser extremadamente discretos o no verse o no existir.

Todo esto parece una obviedad, pero la práctica demuestra que no siempre se cumple.

Dependiendo del catering, su importancia y experiencia como empresa, tendrán como trabajadores a personas más o menos formadas, por lo que nada debe dejarse a la suposición.

Por lo tanto, la buena presencia debe pasar por el propio cuerpo y extenderse al uniforme, atuendo imprescindible que debe reflejar la identidad corporativa de la empresa y que debe ser impecable desde la corbata, si la lleva, hasta los zapatos.

Y por supuesto, a la forma de tratar a los invitados. A un camarero se le puede perdonar un pequeño fallo en el servicio, pero nunca se tolerará ni olvidará un mal

talante, un desaire, una falta de respeto o una notoria antipatía.

Me dice que atiende usted a delegaciones tanto de España como extranjeras. Este es un punto a tener en cuenta pues es buen detalle si podemos negociar con el catering la presencia de camareros que hablen la lengua extranjera, o pertenezcan a esos países. En definitiva será una deferencia de su empresa respecto a sus invitados, que siempre le aportará un valor añadido.

En cuanto al número de camareros que deben estar prestando servicio, depende de varios factores, comenzando con la experiencia y profesionalidad de los que vayan a servir el catering, así como del tipo de protocolo que se aplique.

Como norma general, cuanto más protocolizada es la comida o cena, mayor debe ser el número de camareros. Si éstos son experimentados, una proporción de 1 camarero por cada 12/14 invitados es bastante adecuada.

Si el catering se sirve de pie, el número de camareros puede reducirse hasta 1 por cada 20/25 personas.

MEDIOS A EXIGIR.

No me dice que los catering se sirven en locales de su empresa, o en locales de la propia empresa de catering, por lo que me centro en el primer caso.

Una buena infraestructura (mantenimiento de bebidas frías y calientes, vajillas, cristalerías, litos, enfriadores, cubiertos, carros, bandejas, mantelerías, etc.) facilitará que los camareros puedan ejercer con mayor eficacia, y atender a los invitados con profesionalidad. Asegurará también su presencia y por lo tanto la sensación de sentirse bien atendido.

Un jefe de sala y un ayudante al menos, que no se ocupen de ninguna mesa, sino exclusivamente de supervisar el evento, coordinarlo y corregir deficiencias si éstas se producen, en un elemento que da seguridad en el desarrollo del mismo.

Este jefe de sala se ocupará además de distribuir el trabajo por grupos de camareros, asignando a éstos una tarea específica (emplatado, servicio de bebidas, etc.).

Debe concretar también el montaje de mesa y los mínimos que debe cumplir, incluidos los adornos y ornamentación.

EL MENÚ.

Debe hacerse una prueba anterior y comprobar que el conjunto de alimentos es el que se espera según la importancia del evento, tanto en cantidad como en calidad y por supuesto en coherencia con el entorno, el lugar, y la ocasión.

Tanto si es un cóctel como una cena sentados, o comida/almuerzo o tan sólo desayuno o café, el responsable de su empresa debe pedir una prueba de menú, elegir los alimentos y cerrar un precio en base a un baremo que tendrá en cuenta tanto el tipo, como el número de invitados aproximado. Eso, por otra parte, permitirá también establecer un presupuesto más ajustado y previsible.

Como norma general, se elegirán alimentos poco elaborados, del tiempo, de la comarca, y las bebidas, en concreto vinos y cavas, de la tierra. Es interesante personalizar las botellas con el logotipo de la empresa, y no es muy complejo conveniar con bodegas de la zona esta circunstancia.

ESPACIOS FÍSICOS.

Como le decía antes, si su empresa no dispone de locales adecuados propios en cada delegación, lo habitual es alquilar uno, normalmente propuesto por la empresa de catering.

Básicamente, debe tenerse en cuenta que no esté demasiado lejos del lugar de trabajo o alojamiento, que sea de fácil acceso, y que cumpla con los requisitos de dignidad que su empresa merece.

Deberá tener en cuenta la cuestión de ornamentación con la imagen empresarial, y la capacidad de personas que necesite. Como norma general, en un cóctel de pie se necesita 1 metro cuadrado por persona para que sea cómodo. Si es sentado, el espacio necesario para que no existan apreturas y que se utilicen los tipos de mesa y protocolo adecuados al evento. Sentada, cada persona necesita un mínimo 60-70 cms. para estar cómoda.

Preste atención a las condiciones de climatización y sonorización, pues su mal funcionamiento o ausencia pueden destruir todo el éxito conseguido con la previsión de otras cuestiones.

Creo que le he dado una visión general bastante completa para elaborar unas instrucciones detalladas. Le aconsejo que tenga en cuenta las particularidades de cada sucursal empresarial e intercambie con ellas una propuesta inicial de la que partir.

Cuando todos participan, la colaboración y ejecución siempre es mucho más fluida y positiva.

Saludos.

CÓMO SERVIR A LOS INVITADOS.

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Hola, he visto los artículos referidos a elegir un menú y el orden en que deben servirse los alimentos, y me gustaría saber el orden de servicio a las personas que están sentadas a la mesa, y quién y cómo se ha de servir. Gracias.

El orden en que debe servirse la comida a las personas sentadas a la mesa, varía ligeramente en función de si la comida es en casa, servida por los anfitriones o el servicio si lo hay; si es en un restaurante servido por camareros o si se trata de un banquete oficial o de boda.

COMIDA EN CASA SERVIDA POR LOS ANFITRIONES:

Dependiendo de la formalidad de la ocasión, lo más normal es que los anfitriones (uno u otro) comiencen a servir empezando por la persona de más edad (o mujer) más relevante que estará seguramente a su derecha. Irá recogiendo los platos que le ofrecen los invitados y sirviéndoles hasta acabar con el hombre más joven. Los últimos en servirse son los anfitriones.

EN UN RESTAURANTE SERVIDO POR CAMAREROS:

Lo normal es que el camarero comience a servir primero a las señoras (la de más edad antes) y continúe hasta terminar con el hombre más joven.

EN UN BANQUETE:

En una boda, se sirve primero a los novios y a la mesa presidencial. El resto de mesas se sirven comenzando por la "señora 1", después el "caballero 1" siempre de derecha a izquierda.

Si el banquete es oficial, los invitados estarán sentados de acuerdo al RD 2099/93 sobre precedencias, y se les servirá en ese orden.

En resumen, las reglas generales del servicio son primero a la esposa del invitado del honor y después al resto de señoras por la derecha, terminando con la anfitriona. En cuanto a los hombres, primero al invitado de honor y a continuación al resto por la derecha, terminando con el anfitrión.

Las señoras antes que caballeros y el invitado antes que el anfitrión, salvo altas personalidades o bodas como ya he dicho.

EL PROBLEMA DE TENER DINERO.

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No hay nada menos elegante, menos estiloso, menos discreto, más hortera, más arriesgado, más fantasmoso… que enseñar una cartera llena de dinero, y más, si son billetes grandes.

Esto es algo deliberado. Nadie lleva billetes grandes para manejarse en la vida diaria. No se puede funcionar. Incluso hay establecimientos donde se exhiben letreros avisando de que no se admitirán billetes de 100 €.

Los hechos son: 12.30 de la mañana, cafetería en el centro de la ciudad, señor de cuarentaytantos, traje y corbata (combinación de colores que podría mejorarse mucho), sentado en un taburete en la barra, acompañado de dos hombres más, en pie, y de otra mujer sentada en otro taburete. Cafés, alguna cerveza y un plato con restos de algo. Llega el momento de irse, el rumboso que saca su cartera mientras con voz innecesariamente alta va pregonando “pago yo, pago yo, guarda eso”. La abre, y aparecen bastantes billetes de 100 €, y alguno de 200 €. Los acompañantes ven su cartera y contenido, se les escapa una ráfaga de sorpresa e incredulidad en sus cejas y rápidamente desvían la mirada, al tiempo que el susodicho exclama “vaya, oye guapa –dirigiéndose a la camarera- ¿tienes cambio de 100?”.

La camarera le mira con expresión entre resignada y paciente. “Sí, tengo cambio, pero no admitimos billetes de 100 €, señor, lo siento”. “¡Vaya, ni con dinero se puede ir por ahí!”, dice el fantasma.

Otro de los hombres, presurosa y ruborosamente vuelve a sacar su cartera y extrae un billete de 20 € que le entrega a la camarera. “Bueno, la próxima vez será” sonríe el fantoche.

La conclusión podría ser que el tipo en cuestión es un fanfarrón hortera y nuevo rico con psicopatía exhibicionista. Pero en mi opinión, ese diagnóstico es demasiado elaborado y de altura para poder aplicárselo.

Así que me decanto porque en la realidad, esos billetes son todos falsos y de pega, y es un espabilado que a base de ostentar una riqueza inexistente no se gasta un céntimo nunca. Porque con toda esa cartera de billetes grandes no me puedo creer de ninguna manera que ni siquiera fuera de piel.

MANGIA SOLO SPAGHETTI CON LA FORCHETTA.

Unos dicen que se comen solo con el tenedor, otros que se comen con tenedor y cuchara, ¿cual es la forma correcta? Gracias. Sofía.

Madonna, en la Campaña de Dolce&Gabbana 2010, en el papel de
"mamma", comiendo spagueti al estilo más ancestral.

Hola Sofía. En los últimos años se ha extendido la costumbre de comer los espaguetis con tenedor y ayudándose, para enrollarlos, de una cuchara. Como casi todo, nada es completamente incorrecto. 

Sin embargo, de la misma manera que la paella española tiene sus tradiciones, la cocina italiana también. Los italianos no comen los espaguetis con tenedor y cuchara, salvo que previamente los hayan cortado con el cuchillo, dejándolos de un tamaño que los haga más aconsejables para la cuchara que para el tenedor. La forma más tradicional y adecuada a la cultura italiana, es comerlos enrollándolos con el tenedor, que da vueltas sobre sí mismo sobre muy pocas piezas, hasta que éstas quedan lo suficientemente recogidas para que podamos meterlas en la boca de una sola vez. Esto requiere algo de destreza para que no cuelguen del tenedor y nos obligue a absorber, cosa que sí es incorrecta, y arriesgada según con qué salsas los hayamos cocinado. 

En cualquier caso, si usamos la cuchara como apoyo, que no sea porque creamos que es más estiloso o más correcto. Es de suponer que el uso de la cuchara, donde apoyamos el tenedor para enrollar, lo es para que resulte más fácil darle vueltas y que no se nos añadan más piezas de las que previamente hemos elegido, por lo que también es fácil deducir que si no lo hacemos, es porque tenemos la destreza suficiente para no usarla...

Es cuestión de practicar, como otros alimentos conflictivos.

Saludos.

BRINDAR EN UNA PRIMERA COMUNIÓN.

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Buenas noches. Puede que mi pregunta sea un poco rara, espero que pueda darme una respuesta. Mi hijo hace la primera comunión el mes que viene, y hemos preparado una comida en un restaurante para después de la iglesia. La pregunta es si se brinda en una primera comunión, quién lo tiene que hacer y como hay muchos niños, con qué bebida debe hacerse para que ellos puedan participar. Gracias.

Hola. Su pregunta no es rara, no se preocupe. Yo diría que responde a su ánimo de que todo salga lo mejor posible.

En una celebración con niños, donde ellos son los protagonistas, no es imprescindible hacer un brindis. No sé si comparten mesas con los adultos, o si se les ha colocado a parte. De una manera u otra, lo que es raro es que los niños aguanten sentados hasta el momento del brindis, por lo que probablemente, en ese momento sólo se encuentren presentes los adultos mientras ellos andan ya jugando por ahí.

Si quiere usted hacer un brindis, cuando se presente la tarta y los niños acuden de nuevo, no se caliente la cabeza. Los adultos brindarán con cava, y a los niños, o no brindan, o se les invita a que lo hagan con refrescos. No es un momento "formal", sino de compartir en familia y celebrar un momento de fe. Si se animan a hacerlo, normalmente el padrino o madrina o del niño, pues recuerde que esta figura tiene el sentido de acompañar al niño, desde su bautizo, en el camino de la fe, pida  al comulgante que responda a su brindis, y el hecho le dará un aire tierno y divertido a la celebración.

Saludos.

LA MESA DE ETIQUETA.

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Todo está dicho, todo está explicado, miles de veces y de diferentes formas. Así que no presento nada nuevo, sino sólo un recordatorio de lo que ya muchos saben, un repaso que sirva para sacarle partido cuando sea necesario, una composición visual que nos saque de dudas en un momento dado, y con un lenguaje sencillo y claro.

No necesitamos poner estar mesa continuamente, pero es que este tipo de mesas no es para todos los días. En nuestra vida cotidiana reducimos los utensilios a los mínimos necesarios para comer con comodidad. Pero ¿a quién no le apetece montar una mesa bonita en una ocasión especial? Y no hace falta que sea en Nochebuena, o en Nochevieja, Navidad o Año Nuevo; tampoco el día de Pascua ni el Día de las Fuerzas Armadas...

Una cenita a dos, o a cuatro, para celebrar algo íntimo y familiar, es suficiente motivo para esmerarnos en la colocación de la mesa, porque no olvidemos que la importancia del evento se la damos cuando nos recreamos en los detalles. Y a veces, esmerarnos en el cuidado de lo que ofrecemos a las personas que queremos, a nuestros amigos... o también en el agasajo profesional en casa, tiene unos resultados tan satisfactorios como cualquier negociación ardua.

Espero que os divierta y os sea útil, y como os digo en el vídeo, cualquier duda que os quede pendiente no tenéis más que formularla y con mucho gusto la contestaré.

En el Canal de Vídeos de EyG, El ProTocoLo No Es Un TosTón, encontraréis más vídeos relacionados con la mesa, y próximamente iré añadiendo otros. Suscribiros y estaréis puntualmente informados, y por supuesto, si os apetece que hagamos un vídeo sobre algo en particular, no tenéis más que pedirlo.

Y sí, efectivamente, algunas cosas del protocolo tradicional de la mesa no las comparto.

MARIDAJES Y GUSTOS PERSONALES.

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Hay que fastidiarse. Fui de cena el otro día con amigos a un restaurante se supone que elegante, y me pusieron verde por elegir vino blanco con el entrecot. ¿tan grave es? es que no me gusta el tinto, recarámbanos!!!!! Y no voy a hablar de la cara que puso el maitre!!!


Es verdad que muchas veces nos sentimos cohibidos y no somos capaces de reivindicar nuestro derecho a elegir en función de nuestro gusto personal y tenemos miedo de que, transgrediendo las normas mayoritarias parezcamos incultos o poco elegantes.

Defiendo totalmente la opinión de que el gusto es personal, y salvando las cuestiones de buenas maneras y educación en la mesa, los comensales tenemos derecho a solicitar los platos o vinos según nuestro parecer.

Cuestiones como las que planteas, referidas a la elección de un determinado vino (aunque para el sumiller sea un atentado) en lugar de otro que puede que sea de menor calidad pero es más de nuestro gusto, a querer que el solomillo o el entrecot no sangre, por mucho sacrilegio que sea; a solicitar que el café nos venga junto al postre dulce y no después (esta por ejemplo es una manía mía que tengo que hacer valer continuamente), son en definitiva derechos que continuamente nos niegan en muchos restaurantes.

La profusión de platos, el considerar que es más elegante un plato absolutamente espectacular pero tan escueto en su cantidad que necesitaríamos comer tres; el despreciar numerosos platos de la cocina tradicional por considerarlos poco elegantes o propios de merienda dominguera; el no cumplir estrictamente con las reglas del maridaje, son, a mi entender, errores que dañan el placer que debe sentir un comensal cuando es servido.

En mi opinión no es en absoluto grave. A ti te gusta, tú pagas, pues no hay discusión. El sumiller, maitre o camarero te debe aconsejar, es una de sus responsabilidades, pero por encima de todo debe respetar tus gustos. 

Dicen los sumiller que el arte del maridaje está en hacernos descubrir unos detalles de sabores, texturas, matices... tanto en la comida como en el vino, que nos hará desear tomar otro bocado y otro sorbo de vino para volver a experimentar esas sensaciones maravillosas... pero claro, esa magia es subjetiva pues ya sabemos que para gustos no hay colores. 

Esto que planteas me recuerda la cuestión de mezclar un Gran Reserva con Casera.... ¡pues saldrá un tinto de verano espectacular! y a quien le guste degustar ese maravilloso Gran Reserva en su pura esencia pues perfecto. A veces somos demasiado cuadriculados, y tal vez deberíamos defender un poco más nuestra libertad de elección.

Eso sí, recuerda, siempre desde el buen gusto y la educación. Es decir, el tinto de verano en copa, por favor... 

Hola, querría saber en que consisten los desayunos y la diferencia, entre el continental, el inglés, y el mediterráneo. Gracias. Julio.

Hola. Los desayunos a los que te refieres tienen que ver con las costumbres, digamos "globalizadas" de prácticamente los últimos 50 años. 


El desayuno continental consiste en café, te o chocolate, bollerías, tostadas, mermelada, mantequilla, miel, agua, y zumos. 


El desayuno inglés añade a lo anterior los cereales, frutas, fiambres, salchichas, huevos, y es posible que también vino.


El desayuno mediterráneo está compuesto por café, te, chocolate, tostadas, aceite de oliva, tomate, jamón curado... y obviamente como ve más cercano a nuestras costumbres españolas. 


Un salud, Julio.

Consúlteme lo que desee.

BESOS Y PROTOCOLOS.

Buenas noches, quería saber si las muestras de afecto son incorrectas en la mesa.

Hola. Supongo que se refiere a muestras de afecto entre una pareja, que tengan lugar durante la comida y en la mesa.

Por regla general, no es muy adecuado, pero naturalmente como todo, depende del porqué y de la ocasión.

Partiendo de la base de que las muestras de afecto forman parte de las relaciones personales íntimas, y que muchas de ellas se reservan para la privacidad, quedan pocas que podamos expresar en público.

Si nos referimos a los niños, habremos de tener presente que el ejemplo es la mejor forma de educación, por lo que seremos cautos con nuestro comportamiento.

Hay algunas muestras de afecto que quedan por sí solas descartadas. Recordemos que en la mesa, las manos han de estar siempre a la vista, con lo cual las manitas por debajo se eliminan.

En la mesa estamos comiendo, y aún en las pausas, estaremos ocupados con la conversación con nuestros compañeros de mesa o simplemente aguardando el siguiente plato, bebiendo, etc.... de modo que los besos también quedan eliminados.

En un espacio acotado, como es la mesa, es muy molesto, incómodo y a veces incluso violento tener cerca a una pareja en esa actitud.

De los abrazos, achuchones, etc., no creo que sea necesario comentar, pues se le añaden movimientos muy incómodos para realizarlos en la mesa.

Ahora bien, si estamos hablando de una celebración íntima, entre una pareja, y nos encontramos en casa, cada uno es libre y todo lo que al otro le parezca bien, bien estará. Pero si esa celebración es en un restaurante, y en público, habremos de guardar el suficiente decoro que nos requiera el respeto mínimo que hay que guardar al resto de personas.

Creo que el sentido común nos aconseja bastante bien, y llegados a una determinada madurez, no hay nada que no podamos reprimir o aplazar para otro momento más adecuado.

Mientras comemos, puede ser mucho más divertido hacer uso de señales privadas, en clave de seducción, que, además de pasar desapercibidas para los demás, pueden resultar mucho más excitantes y divertidas, además de preparar una experiencia posterior muy gratificante cuando estemos ya a solas.

Consúlteme lo que desee.

LA FALTA DE PROFESIONALIDAD EN LOS CAMAREROS.

Hola Charo. A ver, cuando estamos en un restaurante digamos "decente", y para cambiarte el plato te sacan los cubiertos del plato, cubiertos que están usados y por lo tanto sucios, y los dejan encima de la mesa, qué hacemos? nos aguantamos o nos quejamos? Gracias.

Hola. Eso suele pasar en muchos restaurantes y creo que lo de "decente" no puede aplicarse. Es una falta de profesionalidad tremenda, además de antihigiénico y descortés para con el cliente.

Así que siguiendo mi máxima de "bueno sí, tonto no", pues miraremos fijamente a los ojos al aprendiz de camarero, y le pediremos que se lleve esos cubiertos y nos traiga otros. No creo que pueda decirnos que no tiene más, de modo que, o lo hace, o lo hace.

Y si nos pone mala cara, o nos trata de forma descortés, pues depende de la intensidad con que eso nos afecte, pediremos la cuenta de lo comido y nos iremos tan ricamente, por fastidioso que resulte.

Pensemos que el llamar al jefe de ese inepto puede que no tenga mucho éxito, pues será costumbre habitual en el local y es sensato pensar que ordenado o consentido por el jefe, pero siempre conocido.

Así que, o nos vamos aunque sea a mitad de comida, o aguantar estoicamente el mal trato a que nos someten y no volver nunca más, ni nosotros, ni las personas a quienes les podamos contar semejante cutrez. Y de la propina, por supuesto, ni hablamos. Recordemos que existe un libro de reclamaciones donde quedan reflejadas todas y cada una de las quejas de los clientes, y aunque ésta no sea motivo de sanción, al menos les fastidiaremos teniendo que buscar el libro.

A veces sucede otra cosa particularmente antihigiénica, y es cuando nos traen los vasos o copas sujetos con sus dedos por el interior...

Lo que no hemos de hacer nunca es soportar esa clase de abusos mediocres, sea por reparo o por pereza.

Gracias por preguntar, saludos.

Consúlteme lo que desee.

CONSEJOS BREVES PARA NO EQUIVOCARSE EN UNA COMIDA.

Hola. Pregunta de parte de mi contrario: Consejos cortos, fáciles, concretos y rapidos para no equivocarse en una comida de compromiso. Susi.

Además del comportamiento adecuado que nos va dictando el sentido común, resumo unos cuantos que pueden ser útiles en esas situaciones:

1. Antes de sentarte, ayuda a la señora de tu derecha, retirando la silla lo suficiente para que pueda acomodarse, sostenla suavemente permitiendo que sea ella quien la coloque en el lugar definitivo.

2. Siéntate, coge la servilleta y desplegándola suavemente colócala sobre una de tus piernas o sobre las dos, según su tamaño, con la abertura hacia tí.

3. Mantén tus manos sobre la mesa, apoyadas hacia la mitad del brazo. No te reclines hacia atrás, ni cruces los brazos, y menos rodees con uno de ellos el respaldo de tus vecinos.

4. Espera que se sirvan a todos antes de comenzar a comer salvo que se indique otra cosa.

5. Los ibéricos se cogen con el tenedor, y se parten sobre el plato con la ayuda del cuchillo quitándoles la piel si vienen con ella.

6. La carne de las almejas se pinchan con el tenedor, dejando la concha en el plato, frente a ti. Mientras no uses los cubiertos pero no hayas terminado de comer, sitúalos a los lados del plato, lo más paralelo posible a tu cuerpo. Cuando acabes, sitúa los cubiertos juntos, perpendiculares a ti, apoyados dentro del plato hasta la mitad de los mismos. No los dejes sobre el mantel ni apoyados mitad en el plato y mitad en el mantel. No los dejes sobre el bajoplato.

7. Si quieres mojar el pan, parte pequeños trozos, déjalos en el plato, y pínchalos con el tenedor, repitiendo la misma operación cada vez. No obstante, si lo evitas, mejor.

8. El pan se parte con las manos, suavemente por la mitad, sobre su plato haciendo la menor cantidad de migas posible.

9. No indiques al camarero que no quieres más bebida, ni pongas la mano tapando la copa. Si no la quieres, no te la bebas. Si quieres más, él te lo servirá sin que lo pidas.

10. No le pidas al camarero cerveza o refrescos para acompañar la cena si el anfitrión ha pedido un buen vino. Si no te gusta el vino, bebe agua.

11. La carne se trincha trozo a trozo, en un tamaño que quepa en la boca holgadamente.

12. No fumes entre plato y plato, ni al sentarte en la mesa. Espera a que los camareros pongan los ceniceros al café. Pide permiso a las personas de tus lados para fumar.

13. Si te da tos, tápate la boca con la servilleta y ladéate lo suficiente para no molestar a tus vecinos. Si te atragantas, levántate y vé al baño.

14. Límpiate los labios antes y después de beber, sin restregar.

15. No hables con la boca llena.

16. Si algún plato no te gusta, come al menos la mitad.

17. Apaga o silencia el móvil. No lo cojas como no sea algo que sepas que es urgente. En este caso, pide disculpas y vete de la mesa. A nadie le importan tus conversaciones privadas.

18. Estate atento a las necesidades de las señoras de tus lados (pasarles utensilios o bandejas de la mesa, ofrecerles bebida...)

19. No eleves el tono de voz, y no rías estruendosamente.

20. Cuando te sirvan el café, espera a estar seguro de que no te quemarás. Remueve el azúcar sin hacer ruido.

Veinte cosistas fáciles. Difícil será que hagas algo mal.

Consúlteme lo que desee.

QUÉ FASTIDIO DE BUEN PROVECHO.

En el comedor del trabajo la gente tiene por costumbre cuando entra decir frases como; que aproveche, buen provecho o que os siente bien ¿la respuesta correcta es un gracias? ¿no es un fastidio?

En principio, cualquier expresión que demuestre un deseo positivo hacia alguien, es agradable de escuchar. Desearle a los comensales que la comida les sea grata, está bien. Pero cuando los comensales tienen que "interrumpir" su deglución para contestar continuamente con "gracias" o "igualmente", reconozcamos que se convierte en algo molesto.

Por otra parte, tiene también mucho que ver con la cultura de cada país. En la mayoría de los países sudamericanos, es de muy mal gusto. Sin embargo, en los países árabes es algo casi imprescindible.

En cualquier caso, es una reminiscencia del protocolo más antiguo, y tal vez deberíamos ir modernizando algunas costumbres. En mi opinión, no debería decirse ni siquiera en los ambientes más íntimos. Me parece innecesario y como he dicho antes, bastante molesto.

No obstante, la perspicacia de cada uno descubrirá su mayor o menor procedencia.

Saludos!

Consúlteme lo que desee.

AMAMANTAR EN LUGARES PÚBLICOS.

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He leído la historia de los botones, y hablas de amamantar, te queria preguntar como ves lo de que las mujeres den de mamar en el restaurante, en el autobus, en la calle, en fin, donde les pille. Gracias.

Hola Mari Carmen, me encanta conversar sobre las cosas que se refieren a los comportamientos sociales, así que no dejes de preguntarme todo lo que quieras.

Dar de mamar, y no lo digo yo, sino profesionales médicos, es un acto que debe realizarse en un ambiente tranquilo, relajado, limpio... por el bien del bebé y por la comodidad de la madre.

No en todas las culturas es así, pero hablamos de la nuestra, ¿no?. También hay quien defiende el acto de lactancia como un hecho natural que debe imponerse ante cualquier otra cosa. Yo no digo que no, pero también hay otros actos que requieren intimidad y no los vamos haciendo en el autobús.

Es decir, el bebé no espera y no tiene por qué hacerlo, pero la madre sí puede organizarse para respetar este momento de comunicación íntima con su hijo. Hoy día, hay espacios habilitados prácticamente en todos los lugares públicos (centros comerciales, baños públicos, cines...) e incluso los mejores restaurantes tienen un espacio que "prestan" a requerimiento de sus clientes para situaciones privadas (entendamos conversaciones, por ejemplo, no seamos mal pensados...).

Por otra parte, las relaciones sociales se basan en el respeto, pero a dos vías. Nos han de respetar, pero nosotros también hemos de hacerlo. No a todo el mundo le resulta cómodo tener en el asiento de al lado a una señora dando de mamar, por hermoso que sea su pecho y hermoso que sea su bebé.

Tampoco se nos ocurriría cambiarle los pañales en la mesa del restaurante ¿no? ¿o sí????

Un abrazo.

Consúlteme lo que desee.

¿HAY QUE DEJAR PROPINA EN UN MCDONALS?

Hola. La propina siempre es algo voluntario y se da por la satisfacción que nos produce el servicio que nos hayan dado. También es cultural; en los países americanos es costumbre inherente, en Europa es bastante aleatorio. Según el principio universal de "donde fueres haz lo que vieres", y ese otro tan acertado de "donde quieras volver hazte querer", tú has de decidir si te apetece dar propina o no. Si la das, suele ser entre un 5% y un 15% del valor de lo consumido.

Pero obligatorio desde luego no es.

Gracias por tu consulta!!

Consúlteme lo que desee.

LAS PROPINAS.

Vayaaaaaaaaaa estupendo, no te pregunto nada pero me gusta mucho cómo va quedando tu blog. Bueno sí, voy a preguntarte algo: ¿puedes decir algo sobre las propinas? He leído el artículo sobre el vino y me ha venido a la cabeza. Un abrazo!! Arturo M.

Hola Arturo!!! Gracias, la verdad es que hay cosas del blog que cuestan cuando no se es experto, pero no va quedando mal. Sobre las propinas, pues nadie está obligado a dejarla. Es un gesto que se considera de gratitud por haber recibido un buen servicio, y va destinado al personal del restaurante, no a su dueño.

Independientemente de que los restaurantes tengan la obligación de trabajar con profesionalidad, a todos nos gusta ser tratados con corrección y que lo que hemos pagado haya sido de calidad. Por ello, es de buena educación dejar una propina, que puede oscilar entre el 5% y el 15% de lo consumido, dependiendo naturalmente del importe total de la factura y del número de comensales.

A modo de ejemplo, en una comida de 6 personas que ha costado 250€, lo apropiado sería dejar una propina de entre 12 y 20 euros.

Por otra parte, nunca se ha de dejar propina en un lugar donde no se nos haya tratado correctamente o donde la comida haya dejado que desear; no haríamos más que fomentar o consentir la falta de profesionalidad. 

Y en casos irritantes, no debemos tener dudas ni pudor en pedir el libro de reclamaciones y hacerlo constar. Es que estoy muy reivindicativa últimamente ;-)

Un abrazo para tí!!

Consúlteme lo que desee.

LLEVARSE EL VINO QUE HA SOBRADO.

Me preguntaba ayer un amigo sobre esto. Hasta ahora, parece que la buena educación obligaba a dejarlo en la mesa del restaurante, porque lo contrario era hacer ostentación de cutrez. Tradicionalmente, a veces esa llamada buena educación ha estado indisolublemente unida a una personalidad panoli: Si eres bien educado, nunca protestas de nada haciendo gala de una infinita impasibilidad.

El caso es que mi amigo, tras pagar la cuenta, pidió la botella (un gran reserva de 48 €) en la que quedaba más de la mitad de líquido (era la tercera que se pedía). Y el maître, mirándole con perplejidad y desdén, le dijo "no es costumbre en esta casa dar las sobras a los clientes" (¿?) cuando en realidad quería decir "es usted un cutrepocapenasmiserable". A lo que mi amigo contestó "pues en la mía es costumbre quedarse con lo que se paga", cuando en realidad quería decir "imbécil". Se le dió la botella, sin envolver ni proteger, que nos bebimos para cenar, en su casa, mientras me preguntaba qué decía el protocolo sobre quién tenía razón.

Naturalmente damos por hecho que hablamos de un vino de alta calidad, y de un precio elevado. Si te cobran la botella, es de tu propiedad. Un buen vino merece ser bebido, y en caso de que no nos lo llevemos, seguramente pasará a engrosar la comida del personal del restaurante.

Lo que sí se ha de hacer es solicitarlo con discreción al maitre o al camarero que ha servido la mesa. Lo habitual en estos casos es que el restaurante entregue la botella en una bolsa de papel oscura especialmente diseñada para las botellas.

Por supuesto, hay que valorar cuánta cantidad de caldo queda en la botella para que merezca la pena hacer esta petición. No la haremos si es inferior a un tercio; porque entonces sí que pareceremos un pelín cutres.

Qué tendrá que ver la buena educación con ser tonto.

LA MESA, PUNTO DE ENCUENTRO.

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La mesa es el lugar más tradicional de reunión familiar y social. Por un lado, la vida laboral y las dificultades para conciliar ésta con la vida social y familiar, han propiciado la desaparición de este momento de comunicación entre la familia.

Por otra parte, tradicionalmente las tareas domésticas han recaído en la mujer, lo que ha propiciado la desorientación de los hombres que tras una separación, divorcio, etc., se encuentran al frente del cuidado más o menos temporal de sus hijos. Muchos han de aprender a cocinar, a dar de comer a los niños… pero tal vez no esté suficientemente valorada la importancia que tiene el enseñarles también a comerse lo cocinado.

Reunirse alrededor de una mesa no es sólo un acto de necesidad básica de alimentación, sino que se constituye como una ocasión en la que fluyen las relaciones personales, se conversa y se intercambian opiniones, experiencias, negocios…. y modales.

Cuánto más agradable es la mesa, más grato es sentarse en ella. La intención de este módulo es motivar en la recuperación de la importancia del saber estar en la mesa como medio de una positiva relación social, un modo de ser ejemplo de buenos modales y comportamiento agradable para quienes compartan con nosotros ese tiempo (hijos, familia, compañeros de trabajo, amigos…), y usar ese espacio y momento para fomentar los buenos hábitos y el afianzamiento de una imagen personal positiva.

                                                   CONTENIDO DEL CURSO.

Duración: 10/12 horas según adaptación de contenidos al grupo.